藕和什么不能一起吃(哪些食物不能和藕一起吃)
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藕和什么不能一起吃(哪些食物不能和藕一起吃)
06-01

本期导读:秋分后,莲藕最养人,莲藕最好吃的8道做法,清热润肺养血,祛秋燥

俗话说:荷莲一身宝,秋藕最补人。秋分后,我们家庭饮食上应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食物为主。莲藕就是秋季时令滋补佳品,最养人。莲藕生食,有清热凉血作用。熟吃更能清热润肺,滋阴养血。

藕,是莲的根茎,莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,分享莲藕最好吃的8道做法,家里要常吃清热润肺养血,还能祛秋燥,你也做给家人吃,下面一起看看莲藕都有哪些家常做法:

【荷塘小炒】所需材料:莲藕、荷兰豆、木耳、胡萝卜、大虾5-6个、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,黑木耳提前泡发好。

2.莲藕刮去外皮,切成薄片,把切好的藕片放在清水中浸泡,滴入几滴白醋,这样藕片就不会氧化变色。

3.荷兰豆择去两端,洗净,胡萝卜切成菱形片,大虾去头,剥去外皮,挑去虾线,把虾仁的脊背处用刀片开,把虾仁放到碗内,加入料酒和白胡椒粉,腌制几分钟,去除虾的腥味。

4.锅内加入水烧开,下入虾仁焯水,虾仁卷起后,将虾仁捞出,沥净水分待用。

5.锅内重新加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入荷兰豆、藕片、木耳、胡萝卜片一起焯水,水开后,将几种食材一起捞出。

6.把食材捞出后,马上放入到冷水中投凉,使食材迅速降温,捞出;沥净水分待用。

7.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香,再下入虾仁翻炒几下。

8.下入藕片、荷兰豆、木耳、胡萝卜片,大火翻炒几下,加入盐、鸡精,翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾薄芡,淋上少许的清油即可出锅装盘啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。

【炸藕盒】所需材料:莲藕1斤、猪肉半斤、油盐适量、葱1段、姜2片、酱油1汤匙、料酒半汤匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、鸡蛋1个、白胡椒粉半茶匙、

做法步骤:

1.把莲藕刮去外皮,洗净,猪肉剁成肉泥,葱姜切末。

2.把莲藕切成薄片,放到清水中投洗一遍,捞出沥净水分待用。也可以把莲藕改刀切成夹刀片,第一刀不要切透,切2/3左右,第二刀切到底,这样就形成了一个藕夹。

3.把猪肉泥放到小盆内,加入葱姜末,盐,料酒,酱油,白胡椒粉,用筷子朝一个方向搅,期间,分次加入适量清水,把肉馅搅匀上劲,搅至肉馅充分吸收水分,变得黏稠发紧时即可。

4.取一片藕片,再用勺子舀上适量的肉馅,放在藕片上。

5.在上面盖上一片藕片,用手压一下,把肉馅夹紧,这样炸制时,藕片就不会开。

6.这样把剩下的藕片都依样夹好肉馅,码好放在盘中备用。

7.下面就来调面糊,盘内磕入一个鸡蛋,加入面粉和淀粉,搅匀,要把面粉和淀粉搅开,不要有块,面粉和淀粉的比例1:1就可以了,面糊不要调的太干,呈酸奶状就可以了,如果太干,加一些清水搅拌。

8.用筷子夹一个藕片,放到面糊内,把藕片裹上一层面糊。

9.锅内加入油烧热,加热至6成热,逐个下入裹好面糊的藕夹,用中小火炸制,等一面炸定型后再翻面,炸至藕盒两面金黄,酥香,就可以捞出控油,摆在盘内,也可以配上椒盐,或者烧烤蘸料,蘸着吃,味道更好,别具风味。这样一道色泽金黄、外酥里嫩的炸藕盒就做好了。

【藕片炒木耳】所需材料:干木耳1把、莲藕1节、胡萝卜1段、蒜薹2-3根、油盐适量、姜1片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、白醋几滴、

做法步骤:

1.黑木耳提前用冷水泡发,把干木耳放到冷水中,浸泡3-4小时,冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透,使其恢复新鲜木耳的半透明状,再把木耳择洗干净,蒜薹切成段,胡萝卜切成菱形片,大蒜拍一下,再把大蒜切碎,姜片切成丝。

2.把莲藕刮去外皮,再把莲藕切成薄片。把藕片放在清水中,加入几滴白醋,浸泡,这样藕片的颜色就不会变黑。

3.锅内加入水烧开,下入藕片焯水,水开后煮1-2分钟,将藕片捞出,放到冷水中投凉,使藕片迅速降温,这样可以保持藕片脆嫩的口感。

4.锅内水重新烧开,下入木耳,蒜薹和胡萝卜片焯水,水开后,将食材捞出。

5.放到冷水中投凉,将食材一起捞出,沥净水分待用。

6.锅内加入油烧热,下入姜丝和蒜粒爆香。

7.下入食材大火翻炒1-2分钟,加入盐和鸡精,翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,关火,盛出装盘,一道色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。

【莴苣木耳炒莲藕】所需材料:莴苣半根、莲藕半根、木耳1小把、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.把干木耳提前用温水泡发好,莴苣削去外表的一层硬皮,莲藕刮去外皮洗净。

2.把莲藕顺长对半切开,再切成薄片,莴苣切成菱形片。

3.姜片切成姜粒,大蒜拍一下,再切碎。

4.锅内加入水烧开,下入藕片和莴苣片焯水,水开后,煮1分钟左右,将藕片和莴苣片捞出。

5.捞出后,马上放到冷水中投凉,迅速降温,捞出,沥净水分待用。

6.锅内水重新烧开,下入木耳焯水,水开后,将木耳捞出,沥净水分待用。7.锅内加入油烧热,下入姜粒和蒜末爆香

8.下入藕片、莴苣片、木耳,一起大火翻炒,加入盐,鸡精,翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。

【西兰花炒藕片】所需材料:藕1段、西兰花1朵、胡萝卜半根、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.把藕片去皮切成片,放淡盐水里浸泡10分钟,洗净,捞出待用。

2.西兰花切去根部,用手掰成小朵,胡萝卜切片,大蒜切末。

3.锅加水烧开,加入少许盐,下入西兰花焯水,待西兰花颜色变深绿,将西兰花捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分。西兰花焯水时,在水中加入少许盐,会使西兰花颜色更绿,焯水后,放在冷水中投凉,可以保持西兰花脆嫩的口感,颜色也不会变黄。

4.锅内水重新烧开,下入藕片焯水1-2分钟,将藕片捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

5.锅加油烧热,下入蒜末,炒出蒜香味,下入胡萝卜片翻炒均匀。再下入藕片翻炒1-2分钟。

6.下入西兰花,蚝油,少许盐,大火快速翻炒均匀,淋入少许水淀粉,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【凉拌四色蔬菜】所需材料:莲藕半根、胡萝卜半根、木耳1小碗、荷兰豆100克、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20几粒、白糖1茶匙、味精少许、

做法步骤:

1.木耳提前泡发好,荷兰豆择去两端,洗净。莲藕和胡萝卜去皮洗净。

2.把莲藕切成薄片,放在清水中,加入几滴醋,这样藕片的颜色就不会氧化变黑,胡萝卜切成菱形片,大蒜切成末。

3.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,把荷兰豆、藕片、木耳和胡萝卜片一起下入锅内焯水,水开后,将蔬菜一起捞出。焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使蔬菜的颜色更亮。

4.马上放到冷水中投凉,使食材迅速降温,把食材捞出沥净水分,放在大碗内待用。焯水后,食材要马上放到冷水中,迅速降温,可以保持食材脆嫩的口感和不会变色。

5.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。

6.将炸好的花椒油淋在装食材的大碗内,再加入香油、盐、少许白糖和味精,翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的凉拌四色蔬菜就做好了。

【凉拌藕片】所需材料:藕2节、红椒1个、油盐适量、姜2-3片、白糖半汤匙、米醋1汤匙、味精少许、

做法步骤:

1.把莲藕切去头尾的藕节,再刮去莲藕的外皮,洗净。

2.把莲藕切成薄片,放到清水中浸泡一下,防止氧化,颜色变黑。

3.把姜切成粒,红椒去蒂去籽,切成小片。

4.锅内加入水烧开,下入藕片焯水,水开后,煮1分钟左右,把藕片煮至颜色稍变透明,将藕片捞出。

5.把藕片捞出后,迅速放到冷水中投凉,使藕片迅速降温,将藕片捞出,沥净水分,放到盆内待用。

6.把姜粒放到装红椒的碗内,锅内加入油烧热,加热至冒烟,将热油淋在姜粒和红椒上。

7.碗内再加入盐、白糖、米醋、味精,搅拌均匀,调成调料汁。

8.将调料汁淋入装藕片的盆内,用筷子翻拌均匀,使藕片和调料汁充分融合再一起,盛出装盘即可,一盘脆嫩爽口的凉拌藕片就做好了。

【山药莲藕大骨汤】所需材料:山药1根、莲藕1根、玉米1根、大骨棒2段、枸杞少许、盐适量、姜1块、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,所有材料洗净,山药和莲藕去刮去外皮,不少人给山药剥皮时,双手都会感到非常痒,把山药外皮洗干净后,最好带个手套,或者在手上套个保鲜袋,然后再削皮,这样就不会手痒

2.将山药和莲藕切成滚刀块,放在清水中浸泡一下,这样莲藕和山药就不会氧化变黑,玉米剁成段待用

3.锅加水,再加入料酒,两片姜,冷水下入大骨棒焯水,将水烧开,煮5-6分钟,将骨棒焯透,将骨棒捞出,放在温水中把骨棒洗净。骨棒要冷水下锅炒水,这样可以把骨棒的血水去除干净,也能去除骨棒的肉腥味。

4.将焯骨棒的水倒出不要,把锅刷干净,重新加入水,加入两片姜,下入骨棒,大火烧开,煮2-3分钟,撇去浮沫

5.盖上锅盖,改小火,煮40-50分钟,骨棒要用小火煮至,时间要长,才能把骨棒的营养和味道充分煮出来

6.到时间后,下入玉米,山药,莲藕,大火烧开,转小火,继续煮30分钟,到时间后,加入盐调味,关火,盛出即可,一锅美味又养生的汤就做好了。

小贴士:

一:买回来鲜藕,短时间内吃不完,把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。

二:煮藕时忌用铁器,以免引致食物发黑。

三:食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。

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